Kantarell-knäcke-pizza

Posted in RECEPT
Det finns väl inte en enda svensk som missat att skogens guld växer för fullt just nu? Det gäller bara att ta sig ut och leta efter dem. ”Kantarellerna växer som svamp i backen” som min sambo brukar säga, det gäller bara att hitta de rätta ställena. Min mamma är en ängel utan vingar som älskar att plocka svamp och jag blev så lycklig i morse då jag hittade en påse i frysen som jag fått av henne, som jag trodde att jag redan ätit upp. Lyckan är total och dagens snabba lunch är solklar.
Den här kantarell-knäcke-pizza är klar på bara 20 minuter och det sköter sig till största del själv. Du kan självklart toppa din pizza med det du kan hitta hemma. Sist jag gjorde den här pizzan så improviserade jag lite och till min pizza använde jag:
  • Lagom stor bit knäbckebröd
  • Tomatpure/passerade tomater
  • Gul lök
  • Kantareller
  • Tomat
  • Salt/peppar/oregano
  • Rivenost
  • Smör
Jag började med att steka kantarellerna i en ordentlig klick smör och kryddade med salt och peppar. Sedan bredde jag tomatpuré på knäckebrödet, la på kantarellerna och toppade med gul lök, tomater, ost och oregano. Jag gräddade pizzan i ugnen på 200 grader i cirka en kvart, då jag såg att osten började få fin färg.
OBS! Var varsam då den snabbt bränns om du inte är alert.
TIPS: Du kan byta ut knäckebrödet mot tortillabröd, också försvinnande gott 
Lämna en kommentar

Helgfrukost – amerikanska pannkakor

Posted in ALLMÄNT, RECEPT

Godmorgon!

Jag hoppas att du har möjlighet att vakna upp i lugn ro idag. Att du sakta kan väcka kroppen genom att sträcka ut dig mellan skrynkliga lakan med vetskapen om att en ledig och kravlös dag väntar. Jag hoppas att du kan tassa upp och brygga dig en god kopp kaffe och vispa ihop en smet av dessa amerikanska pannkakor. Jag är lite avundsjuk och skulle inte kunna önska mig något annat just idag.

Dels så jobbar jag idag nio till nio och hade jag inte gjort det så hade jag hjälpt min sambo att lägga tegel på vårt hus. En sådan här lördag där man kan vakna lugnt och prestigelöst har vi inte haft på länge. I stort sett har alla våra lördagar hittills i år handlat om att gå upp i tid för att åka och snickra på vårt hus. Ni kan ju bara gissa om jag längtar till den dagen då vi får vakna upp där och steka pannkakor i vårt nya, FINA kök… Himmel så härligt! 

Till två personer behöver du:
  • 3 ägg
  • 2,5 dl kokosmjölk, kokosgrädde eller annan valfri mjölk
  • 2 dl pofiber
  • 2 tsk fiberhusk
  • 1 tsk bakpulver
  • kokosolja att steka i
Vispa äggen tillsammans med mjölken. Tillsätt resten av ingredienserna och rör väl. Smeten blir tjock så du kan forma bollar som du trycker ut lite och steker i rikligt med kokosolja i en medelvarm panna.
Dessa har jag serverat med vaniljkvarg, naturell kvarg och färska jordgubbar. Försvinnande gott! 
Lämna en kommentar

Choklad(chia)pudding med kokosnutella

Posted in RECEPT
Godmorgon!
Hur vore det att vakna med vetskapen om att en chokladchiapudding med kokosnutella står i kylen och väntar på att bli uppäten? Förbered den här idag så att du kan kickstarta veckan på ett lyxigt sätt imorgon. Just nu kryllar blåbärsriset av blåbär dessutom som passar alldeles utmärkt att toppa med.
Till 2 personer chiapudding behöver du:
▪️2 dl valfri mjölk
▪️2-3 msk chiafrön
▪️2 msk kakao
▪️1 nypa vaniljpulver
Bland ordentligt och ställ i kylen (ju längre desto bättre)
När chiapuddingen är klar så mixa den med stavmixer, då blir den lite fastare.
Till kokos”nutellan” behöver du:
▪️2 dl kokos
▪️2 msk kakao
▪️1 msk kokossocker
▪️1 nypa salt
▪️1 nypa vaniljpulver
▪️1 msk kokosolja
Mixa ihop alla ingredienserna och varva chiapuddingen med nutellan och toppa med valfri toppning.
(Vill du ha ett lite nyttigare alternativ så skippa nutellan till frukosten och ha istället en klick kvarg som tillbehör. Det kommer öka på proteininnehållet. Nutellan passar bra att servera med till dessert eller mellanmål, men det kan bli lite mastigt på morgonen)
Ät och njut! 
1 Kommentar

Fullkornsskorpor

Posted in RECEPT
När det är sommar har man en tendens till att fika en del. Är det fint väder så packar man med lite fika till stranden, om det är lite sämre väder kanske man åker och besöker något mysigt fik, tar en fikapaus på shoppingrundan eller träffar en vän över en fika.
Det här är jätte härligt och hör verkligen semestern till! Dock vet jag att en del lätt fastnar i det här så därför tänkte jag bjuda på ett jätte bra fika-tips som du kan ha som alternativ. Packa med ett par av dessa skorpor och ta till tre-kaffet på jobbet eller när suget gör sig påmint framåt kvällskvisten!
Du behöver: 
▪️1dl fullkornsdinkel mjöl
▪️1,25dl grahamsmjöl
▪️3dl havregryn/fiberhavregryn
▪️2,5tsk bakpulver
▪️3msk linfrön
▪️1/2dl hackade nötter
▪️100-125g smält smör
▪️125g keso
▪️1/5-1dl filmjölk
▪️ev. kanel, honung eller annan smaksättning
IMG_0889
Börja med att blanda de torra ingredienserna. Blanda sedan i det smälta smöret, keson och filmjölken. Rulla ihop smeten till bollar och lägg på bakplåtspapper. Grädda i ugnen på 175 grader i cirka 30 minuter. 
Ta ut dem och dela med en gaffel så att de blir halvor. Sätt ugnen på 200 grader och ställ in skorporna ytterligare 10 minuter. Stäng sedan av ugnen och öppna luckan och låt dem stå i eftervärmen och torka.
 
Ät dem som de är, eller med en skiva ost på. 
IMG_0879
Lämna en kommentar

Bountykladdkaka

Posted in RECEPT
Godmorgon!
Imorgon är det fredag och helgen stå inför dörren och därför tänkte jag bjuda på en typ av kladdkaka, nämligen den här bounykladdkakan. Tänk er det bästa av två världar, kokos och choklad!
Botten:
 
2 dl kokosmjölk
4 1/2 dl kokosflingor
1-2 msk honung

Chokladfyllning:

1 dl hasselnötter
2 dl fiberhavregryn
1/2-1 dl kakao
1/2 dl kokosolja
1 msk honung
3/4 dl vatten
15 st dadlar
Gör såhär:
Blanda kokosmjölk, kokosflingor och honung i en bunke till en blöt smet.
Tryck sedan ut den i en springform och fördela det jämt med en slickepott och låt stå och stelna i kylen.
Mixa sedan hasselnötter, fiberhavregryn, kakao, smält kokosolja, honung och urkärnade dadlar i en matberedare till allting blandats.
För att sedan mala ner det sista, tillsätt vattnet så att smeten blir jämn och slät.
Fördela sedan ut chokladfyllningen på kokosbottnen med en slickepott och toppa med lite kakaonibs och kokosflingor.
Lämna en kommentar

Frukost ♥

Posted in ALLMÄNT, RECEPT

Jag älskar frukost så mycket så att jag tänker ägna det ett helt separat inlägg. Jag kan redan på kvällen längta till morgonen då jag får sätta tänderna i min frukost. Jag tror att en av orsakerna till att jag vaknar tidigt och vill gå upp är för att jag vill ha min frukost. Det låter sjukt, jag vet! Nu låter det kanske som att jag är hungrig när jag går och lägger mig och jag vill bara försäkra er om att så är INTE fallet.

IMG_1634

Har jag alltid varit en frukostmänniska? 

Absolut inte! Jag minns så väl när mamma försökte få i mig hennes nybakade frallor med ost (som jag älskade alla andra tider på dygnet) innan vi skulle rusa iväg till förskolan/skolan. Detta var dock bara under en period, sedan vänder det. Frukost är det bästa jag vet. Jag skulle kunna äta frukostmat till frukost, lunch och middag om det skulle vara så.

IMG_1283

Vad är min favoritfrukost? 

HOTELLFRUKOST, såklart! En mix av allt, färskt bröd, yoghurt med nötter och bär, äggröra, färsk frukt, många koppar kaffe och känslan av att du kan sitta och äta riktigt länge.

Men om jag är hemma så beror det lite på. Min absoluta favorit och som jag har svårt att vara utan är en skål med naturell yoghurt/kvarg/keso/fil med min hemgjorda granola och bär/frukt, knäckebröd/filmjölksbröd med skivat ägg och kaffe. I vissa perioder byts yoghurten ut mot varm gröt med blåbär, kokosflingor och kall mjölk på.

Om det är helg och jag äter frukost tillsammans med min sambo så är det inte mycket som slår nybakade frallor från bageriet, färska jordgubbar, ny kokta ägg och kaffe.

IMG_2408IMG_1281

Om jag har bråttom på morgonen, vad är då mitt bästa tips? 

Smoothies och kokta ägg som du förbereder dagen innan. Bara att ta fram och har du såpass bråttom att du inte hinner äta hemma så slår du smoothien i en termos så håller den sig kall och den är lätt att ta med. Vill du ha den lite matigare så toppa med lite granola eller nötter.

Förberedelse är A och O. Ladda kaffebryggaren kvällen innan, se till att ha äggen kokta och plocka fram det som du kan tänkas behöva.

IMG_1843

 

Vad åt jag till frukost idag? 

Jag gjorde en blandning av naturell varg, keso och filmjölk som jag toppade med egenplockade jordgubbar som legat i frysen, som jag tog upp igår så att de var tinade. Jag toppad med (massa) granola och självklart två koppar kaffe. Jag tänkte antingen ta mig till gymmet eller ta en långpromenad med hunden om bara en liten stund, så fyller jag på med frukost nummer två efteråt, nämligen ägg och knäckebröd.

IMG_1448

2 Kommentarer

Laxpasta

Posted in RECEPT

Hur bra är det inte när en middag är klar på 10-15 minuter och den dessutom smakar gudomligt? Det är helt underbart om du frågar mig!

Vi älskar lax här hemma och äter det ungefär en gång i veckan. Vi brukar köra den i ugnen tillsammans med rotfrukter och servera tillsammans med en kall sås, men förra gången det var dags för lax så ville jag göra något annorlunda och det slutade med succé.

Till 4 portioner behöver du: 

  • 4 portioner fullkornspasta/bönpasta
  • 4 bitar laxfilé
  • 1 gul lök, eller vitlök (frivilligt)
  • ca 400-500 g frysta broccolibuketter
  • 3 dl mjölk
  • 1 dl cream fraiche
  • 3 msk vetemjöl
  • salt och peppar

Börja med att fräs löken tillsammans med halvtinade broccolibuketter i en stekpanna tills löken mjuknat. Under tiden blandar du mjölk, cream fraiche, mjöl och kryddor i en skål. Slå på löken/broccolin och låt koka upp. Lägg i laxen i lagom bitar och låt koka i cirka 5 minuter.

Under tiden har du kokat pastan och maten är klar att servera. Gott? JA! Snabbt? JA! Enkelt? JA! Kan det bli bättre? NEJ!

pasta-932172_960_720

Lämna en kommentar

Världens snabbaste chokladpudding

Posted in RECEPT
När jag väl blir sötsugen så är det choklad jag vill ha och häromkvällen fick jag ett otroligt sug efter just choklad. Då slängde jag ihop världens snabbaste chokladpudding.
Till två-tre portioner behöver du:
  • 5 st äggvitor
  • 2-3 msk kakao
  • 1-2 msk honung
  • 1 nypa vaniljpulver
  • 1 nypa salt
Börja med att vispa äggvitorna till ett fast skum. Rör sedan försiktigt ner resten av ingredienserna och fördela i två/tre formar. Servera med till exempel bär och kokos. 
Fil 2016-11-07 18 19 57
Lämna en kommentar

Köttfri måndag och världens enklaste och snabbaste middags-tips

Posted in RECEPT

Godmorgon måndag!

Ny vecka och nya möjligheter, lite härligt ändå!

Jag älskar verkligen att laga mat, men inte bara till mig själv. Den här veckan kommer min sambo att jobba borta och då är det toppen att det finns enkla knep att ta till för att få ihop en näringsrik, mättande och supergod måltid på bara några minuter.

Denna middagen kräver egentligen noll förberedelse och det enda som tar tid är att koka upp pastavatten och vem har inte tid till det liksom? Jag brukar slänga ihop lite av vad som finns hemma men alltid samma grund, (bön)pasta och tonfisk.

Pasta -och tonfisk med smak av pesto:

  • En burk tonfisk i vatten (avrunnen)
  • Bönpasta eller fullkornspasta
  • Baby spenat eller andra salladsblad
  • Pesto
  • Kvarg
  • Flingsalt
  • Körsbärstomater eller soltorkade tomater
  • Oliver

Koka lagom mycket pasta i en kastrull. Under tiden så lägger du spenat, skivad tomat, oliver, 1/2 burk tonfisk, 1 tsk pesto och 1-2 msk kvarg i en djup tallrik och blandar runt. När pastan kokat klart häller du den över tonfiskröran och rör om ytterligare. Toppa med flingsalt och ät och njut! 

Tuna

Min tallrik ser inte så aptitlig ut, men det är inte lätt att få det att se gott ut med tonfisk.

Lämna en kommentar

Tips på mat till picknicken eller en dag på stranden

Posted in ALLMÄNT, RECEPT

Nu är semestrarna i full gång och sommaren från sin bästa sida. Vädret lockar ut varenda kotte från sina dvalor. Man ser folk på sina filtar med fulla picknick-korgar här och var och visst är det fantastiskt? Maten smakar aldrig så bra som utomhus, visst?

Lätt att packa ner är smörgåsar, bullar, kaffe och saft till barnen, men hur mättande är det här egentligen? Jag tänkte att jag skulle tipsa om lite bättre alternativ att fylla picknickkorgen med. Att tänka på är att alltid ha frysta petflaskor i frysen, de passar perfekt att lägga ner som isklampar plus att de ger kallt och gott vatten under hela dagen.
  • Tonfisk på burk med kokta ägg till
  • Tortilla bröd fyllt med kall skivad kycklingfile, sallad och en klick kvarg
  •  Sallad såklart, men då med en bra grund (inte bara isbergsallad, gurka och tomat). Fyll på med mycket protein i form av fisk eller fågel, kolhydrater i form av grönsaker och t.ex.mathavre och fett i form av avokado eller fetaost. Gör egen dressing/sås på kvarg/keso med färska örter.
  • Egengjorda pannkakor. Byt ut det vita mjölet mot dinkelmjöl och byt ut sylten mot bär
  • Bannanpannkakor (ägg+mosad banan som du steker) toppa med bär och kvarg
  • Kvarg/keso med frukt/bär och naturella nötter. Om du väljer bär så lägg i frysta, då håller sig kvargen/keson bättre.
  • Fruktsallad med kvarg/keso och kanel
  • Rågbröd med räkor, ägg och avokado
  • Makrill på burk
  • Smoothie som du häller på thermos
  • Kall potatissallad (hemgjord) med kallskuret
  • Soppa som du slår på thermos
  • Har du grillat kvällen innan så finns det mycket rester som faktiskt fungerar att äta kallt. Egengjorda hamburgare, lax, grönsaksspett med en massa goda tillbehör
Gör medvetna val även när det är semester, sol och varmt. Det är så lätt att man släpper lite på tyglarna och självklart ska man göra det någon gång. Men under semestern är det väldigt lätt att det blir både fredag, lördag, söndag, tisdag och onsdag. Alla dagar i veckan är ju som helg.
Utnyttja den tid vi är i nu. Har du möjlighet så packa picknick korgen, samla familjen, ha en mysig stund tillsammans och umgås!
foto 2016-07-28 16 56 26foto 2016-07-28 17 38 25
Här är två bilder från en av förra sommarens härligaste kvällar. En picknick på en av varbergs vackraste platser tillsammans med mina två favorit grabbar!
Lämna en kommentar