En middag värdig en blivande drottning – Operakällaren får hedersuppdraget – Finest.se
Nu står det klart att Stefano Cattenacci och Operakällaren fått hedersuppdraget att vara traktör för middagen vid bröllopet mellan kronprinsessan Victoria och Herr Daniel Westling. Relationen mellan Operakällaren och kungahuset har varit god i många år och Operakällaren har lagat mat till våra kungligheter ända sedan 1961. Genom åren har man komponerat banketter vid alla statsbesök, representationsmiddagar och H.M konungens årliga middag för Nobelpristagarna på kungliga slottet, dagen efter Nobelprisutdelningen. Och den 19 juni är det Stefano Cattenaci och hans team som kommer se till att gästerna bjuds på en middag värdig en blivande drottning. Finest har pratat med Cattenaci om hedersuppdraget.
Hur gick det till när du fick frågan?
– Jag blev kallad till slottet för möte och fick denna speciella fråga.
Behövde du någon betänketid innan du gav ditt svar?
– Nej! Det är en fråga man inte tackar nej till.
Hur ser du på uppdraget?
– Det är det största och mest fantastiska, äran att få göra detta är omätbart.
Har ni haft många bröllop på Operakällaren?
– Massvis. Vi anordnar bröllop med allra bästa tänkbara inramning för brudpars livs största fest. Vi erbjuder olika bröllopsmenyer men det går även att ta fram meny efter brudparens önskemål.
Varför blev det just ni som fick det här hedersuppdraget?
– Det kan inte jag svara på men vi har haft en 40årig relation till slottet i och med att vi har ordnat maten till middagar på slottet vid statsbesök, representationsmiddagar m.m
Vad blir det på menyn?
– Detta är inte bestämt än, utan det bestämmer brudparet i samråd med oss och som på alla bröllop vill man inte att gästerna ska veta i förväg vad som kommer att serveras. Menyn kommer ni garanterat att få se dagen efter bröllopet.
Kommer det vara ekologiskt tänk då ni är Svanenmärkta?
– Det lilla jag kan avslöja är att vi självklart kommer att arbeta med svenska råvaror med ekologiskt tänk.
Vad kommer det serveras för dryck?
– Det kommer att serveras fantastiska drycker, innehållet får ni se dagen efter den stora dagen.
Kommer ni att servera?
– Nej.
Vad kommer kostnaden att bli för middagen?
– Hänvisar till slottet.
Kan man få samma meny om man lägger sitt bröllop hos er på Operakällaren?
– Självklart, men det blir efter Kronprinsessans bröllop.
Känner du dig stressad?
– Inte just nu men det kommer nog lite närmre inpå.
Stefano Catenacci är Kökschef på Operakällaren sedan 1996 och är ansvarig för alla banketter och galamiddagar som serveras på Kungliga slottet. Delägare i Nobis AB, moderbolag till Operakällaren sedan 2001.
Stefanos medlemskap & utmärkelser
– En stjärna och fem bestick i Guide Michelin ända sedan 1998
– Silvermedalj i Årets kock 1999
– Nordisk mästare 1999
– 4:e plats i EM i Bordeaux mars 2000
– Kockarnas kock 2000
– Gastronomiska akademiens guldmedalj 2003
– ”Smakskeden” 2007 av Lilla Sällskapet
– ”Årets Werner” 2008 av Restauranger & Storhushåll
– Medlem i Eurotoques
Stefanos bakgrund
Livets kockskola i pappa Vincenzos olika restaurangkök. Som ett led i min utbildning för uppdraget som kökschef på Operakällaren har jag praktiserat på högklassiga restauranger, såväl i Italien som i Frankrike och Belgien; Restaurang ”L’Albereta Di Gualtiero Marchesi” utanför Milano hösten och vintern 1994, ”Carré des Feuillantes” och ”Le Divellec” i Paris hösten 1995 samt ”Comme chez Soi” i Bryssel vintern 1996. Sommelierdiplom juni 2000.
Operakällaren
Operakällaren fick sitt namn redan 1787 när restaurangen låg i källaren under Gustav III:s operahus. På 1950-talet tog Tore Wretman över ansvaret för Operakällaren. Alessandro Catenacci tog över Tore Wretman-restaurangerna i december 1987 och har månat om att bevara Operakällarens tradition och kvalitet. 1997 fick Operakällaren under Stefano Catenaccis ledning en stjärna i Guide Michelin.
Läs mer om Operakällaren på www.operakallaren.se
Dela denna artikel
Hjälp till att sprida ordet
