Lokalen bjuder på spektakulär takhöjd och avslappnad atmosfär. Men den verkligt stora behållningen är menyn, som vid första anblick känns lekfull men talar allvar med dina smaklökar och får dig att tro att du hamnat i himmelriket. Pontus! erbjuder stans bästa ostron, råvaror av högsta kvalitet och smaksensationer som direkt får dig att längta till nästa besök.

Dessutom har herr Frithiof nyligen tagit över driften av Fårösunds fästning på Gotland. Läs intervjun där Pontus berättar om sitt framgångsrecept, de nya satsningarna och vad som kommer härnäst.

Namn: Pontus Frithiof
Ålder: 34 år
Civilstatus: Sambo och två barn
Bor: Villa i Bromma
Gör: Krögare

Berätta om ditt nya ställe Pontus!
– Vi öppnade 30 maj, med 220 sittplatser. Vi har tre olika delar, i matsalen som är mest populär har varit fullbelagda alla dagar sen vi öppnade med undantag för nationaldagen, vilket är ganska fantastiskt med tanke på det härliga vädret. Det har bara regnat två kvällar sen vi öppnade. I baren i markplan kan man äta sushi, sashimi och dim sun. Fast den delen kommer nog att blomstra först i augusti. Nu på sommaren söker man sig naturligt till uteserveringar eller krogar med mer kontakt på gatan. Vi har även en ostronbar. Jag var rädd för att det var lite för smalt, men det har gått jättebra, vi säljer otroligt mycket ostron.

Är det bättre att ha en krog vid Stureplan än i Gamla stan?
– Framförallt så är det otroligt kul att ha just den här restaurangen. Vi har gjort allt själva, från första början till slut. Vi har till exempel inte tagit över personal från någon annan och har helt bestämt hur lokalen skall se ut, allt är eget. Så går det dåligt kan man bara skylla på sig själv.

Men nu går det ju uppenbarligen bra?
– Ja, så nu får vi ta åt oss äran istället. Än så länge går det otroligt bra på alla fronter och vi har lyckats dra till oss otroligt bra gäster.

Jag hörde att prinsessan av Madeleine har varit här två gånger?
– Ja, det är väldigt kul och vi är naturligtvis hedrade av hennes närvaro.

Låter som att det är svårt att spontant droppa förbi och få ett bord?
– Det är absolut inte omöjligt, det brukar gå att lösa om man tar något enkelt att äta, eller en drink i baren först och väntar en liten stund.

Vilken målgrupp riktar ni er till?
– Vi har ingen uttalad målgrupp som vi riktar oss mot, utan har ett koncept som riktar sig och passar väldigt många. På luncherna är det mycket representation och affärsmän, lunchpriserna ligger nästan på samma prisnivå som kvällsmenyn. På kvällarna är det mycket societet, stureplansfolk, mat och vinälskare som vi känner sen tidigare, och även mycket nytt folk som är kul att se och extremt mycket restaurangfolk.

Hur sent har ni öppet? Kan man komma hit och bara köra lite barhäng?
– Vi har öppet till 01 nu och lite beroende på hur hösten och baren utvecklar sig så är det inte alls omöjligt att vi har öppet till 03 i höst. Men vi har sagt att vi ska inte bli en nattklubb för vi kan inte riktigt den biten.

– Däremot är vi villiga att samarbeta med klubbar i närheten, att hjälpa dem vidare genom att skriva upp dem på listan på nattklubbar, synd att släppa dem på gatan när de är på partyhumör.

Hur många krogar har du nu?
– Två. Pontus by the sea och Pontus!

Vad händ med Pontus in the Green House?
– Vi har stängt den, den ersattes av Pontus!, vi hade inte mäktat med Green House om vi hade den här stora anläggningen samtidigt.

Hur gammal var du när du startade din karriär inom krogbranschen?
– 1989, då var jag 16 år och hackade lök och bar potatissäckar på gamla Eriks.

Och hur gammal var du när du öppnade din första krog?
– Då var jag 27 år, det var Green House.

Kändes det inte vemodigt att stänga ner Green House?
– Nej inte alls. Jag har haft den så himla länge, och det är så otroligt kul att öppna den här nya restaurangen, vi har hela tiden haft fullt upp och jobbat med något som är roligt så har verkligen inte hunnit sakna Green House.

Vem står för inredningen på Pontus!?
– Framförallt Pontus Frankenstein, han hjälpte mig med min kokbok 2004 och då blev vi vänner och har gjort massa saker ihop sen dess. För knappt ett år sen började vi med det här konceptet med en resa till London där kollade in restauranger för att hämta inspiration. Vi har hämtat ganska mycket influenser från både London och New York, ljusgården i bottenplan till exempel påminner om Asia De Cuba i New York genom att det är öppet med en bar en trappa upp där man ser ner i matsalen.

Hur hinner du med att ha familj och jobba så mycket?
– Jag hinner med genom att jag har bra chefer och jag är ganska disciplinerad med vilka tider jag jobbar och är ledig. Jag håller alltid lördag och söndag för familjen, och måndag till fredag jobbar jag. Egentligen skulle jag kunna jobba dygnet runt såklart. Koncernen hade aldrig fungerat om det inte vore för att jag har en så bra organisation.

Om du inte jobbade inom krogbranschen – vad skulle du göra då?
– Jag vet inte riktigt, har också funderat på det. Lite svårt att sätta fingret på det, men naturligtvis ett kreativt yrke där jag får nyttja mina kreativa sida, och något som innefattar entreprenörskap och social kontakt med människor.

Hur går det med Pontus Collection?
– Den går okej, vi har inte gjort så mycket av den. Den säljs på en del ställen, bland annat här på Pontus! i ostronbaren.

– Ska man tjäna pengar på en sån här grej så måste man lägga ut det på någon, nu gör vi precis alltid själv. Vi har det mer för att det är bra marknadsföring, det påminner om vårt varumärke när man öppnar sin kyl. Och så är det en present schysst att ge till extra bra gäster.

Och din catering?
– Den går extremt bra, otrolig medvind på den sidan just nu. Bra och stora uppdrag, som är en väldigt rolig del av vår verksamhet. Prestigefyllda uppdrag som ger synergi med gästerna här och de som testat cateringen.

Och du ska även öppna Fårösunds fästning by Pontus – berätta lite om det?
– Vi öppnade i fredags. Jag kom hem därifrån idag. Det är inte helt korrekt att säga designhotell, men det är lite åt det hållet. Det ligger på Gotland, vid Fårösund med utsikt över havet, så man behöver inte åka båt över. Vi har 16 rum med 25 bäddar, matsal, uteveranda, pool, bastu och allt man kan önska sig. Det är helt fantastiskt att sitta där och titta ut över havet. Det skiljer sig från Visby för det är mycket lugnare på Fårösund. Helt klart ett ställe för de som söker lugnet. Har varit där några gånger innan som gäst och har även gästspelat med restaurangen. Jag blev tillfrågade om vi ville ta över driften, så nu bemannar vi med mat, kök och personal.

Årets kock ska gästspela hos er på Fårösund?
– Ja det stämmer, vi har ett gästspel vecka 29 med årets kock 2007 Tommy Myllymäki som jobbar på Pontus by the Sea och just den veckan har vi faktiskt hotellplatser kvar. Annars är det väldigt uppbokat, finns ju bara 16 rum som sagt vilket går snabbt att fylla. Det spelas in mycket film på Fårösund så vi har fått mycket bokningar i samband med det.

Du har två krogar i Stockholm, cateringen, Pontus Collection, en kokbok och nu även Fårösunds fästning, vad blir nästa grej – erövra världen?
– President i USA tänkte jag eventuellt, nej skämt å sido, just nu har inget nytt på gång, vill inte ta oss vatten över huvudet. I och med att jag har ett namn och är lyckats åstadkomma ganska mycket de här åren. Har ju ända skapat mig ett namn, så då är folk intresserade av att göra saker tillsammans med oss. Vi får faktiskt massa förfrågningar hela tiden. Men vi kommer inte att ta oss an något mer i år. Vi är smickrade, men man ska nog tänka ett steg längre – är det här bra för vårt varumärke? Tjänar vi pengar på det? Vill vi göra det överhuvudtaget? Vi är väldigt kräsna helt enkelt.

Du säger “vi” hela tiden – vilka är vi?
– Jag, och Markus min vice VD och så finns det ytterligare en delägare.

Är det inte svårt att bibehålla högsta kvalitet när du har så många bollar i luften samtidigt?
– Jo faktiskt så kan jag känna precis det, men vi lyckas just för att vi har en så bra organisation. Vi ger våra anställda frihet under ansvar, vilket har visat sig vara väldigt bra. Vi släpper fram unga förmågor som får växa inom organisationen och har även lyckats behålla vår duktiga personal, vilket är jättekul!

Foto Pontus Frithiof: Fredrika Johnson.

Foto interiör: Pressbilder.