Grönsaker och mycket färg känns extra somrigt och fräscht att äta. Häromsistens hade jag Chris på middag och gjorde inkokt lax med potatissallad. Här får du mitt recept:

Potatissallad

• Färskpotatis
• Rädisor
• Gul paprika
• Cocktailtomater
• Rödlök
• Salladslök
• Ruccola

Senapsvinägrett

• 1-2 tsk Dijonsenap
• 2 msk Olivolja
• 1 msk Vinäger eller citron (jag tog vitvinsvinäger)
• 1 msk Vatten
• Salt
• Svartpeppar
• Lite riven vitlök

Koka potatisen mjuk och låt svalna. Skär grönsaker och potatis i mindre bitar och/eller skivor och varva i skål eller stort fat.  Ruccolan brukar jag vänta med att blanda i tills det är dags att servera. Blanda ihop vinägretten (gärna i en burk med lock så att du riktigt kan skaka ihop ingredienserna) och häll över. Rör runt försiktigt. Blanda i ruccola strax innan servering
Lax

• Salmalax
• 1 l vatten
• 2 msk vinäger
• 3 tsk salt
• 5 st vitpepparkorn
• 1 gul lök

Koka upp vatten, vinäger och kryddor. Skär löken grovt och låt koka med ca 5-10 minuter för att få fram smak. Sila och häll över på laxen som ligger i annan kastrull. Låt sjuda försiktigt några minuter, ca 4-5 min.

Om du vill, dekorera fisken med citronskiva stekt i het panna med lite olivolja.

Lägg potatissallad på tallrik och placera laxen, varm eller kall, ovanpå. Ät och njut! /Maria <3