Hej på dig fredagseftermiddag… Älskar vädret som är nu, får extremt mycket mer energi när solen lyser och det är så otroligt skönt att gå ut och gå en runda mellan tentaplugget.
Och idag så ska ni få en helt perfekt rätt som passar till fredagsmyset, den här parmesan och sötmandel panerad aubergineburgaren har gått om alla mina vegetariska favoriträtter, helt magiskt god om ni frågar mig…
Du behöver:
* 1 aubergine
* 1/2 dl vetemjöl
* 1 ägg
* Salt och peppar
* 3 dl riven parmesanost
* 2 dl mandel
* Olivolja att steka i
Tillbehör:
* Hamburgerbröd
* 1 pkt mozzarella ( 125g )
* Röd paprika
* Röd eller gul lök
* Tomat
* Salladsblad
* Aiolisås
* Moröttsstavar
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 185 grader. Hacka sötmandeln grovt och riv osten fint. Skär auberginen i ca 1 cm tjocka skivor.
2. Häll upp mjölet på en tallrik, vispa ägget, salt och peppra äggvispet. Blanda mandeln och osten på en tallrik. Vänd aubergineskivorna i mjölet, vänd dem sedan i ägget och tillsist i ost och mandelblandningen. Stek dem snabbt på varje sida i en stekpanna med olivolja. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och sätt in dem i ugnen ca 10 minuter.
3. Skiva under tiden mozzarellan och när det gått 10 minuter lägger du över en mozzarellaskiva på varje auberginebit in i ugnen igen ca 10 minuter eller tills osten smält.
Servera dessa supergoda burgare med tillbehören och morotsstavar…
